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El ghee es una especie de manteca clarificada típica en la cocina de India y Pakistán. Aunque originariamente se obtiene de leche de búfala, hoy en día es común también obtenerla a partir de la leche de vaca.
Se emplea principalmente como elemento principal para freír otros alimentos, de la misma manera que aquí es común utilizar aceite de oliva o aceite de girasol.
En la mantequilla clarificada parte del agua, azúcares y proteínas que posee la manteca se eliminan para dejar únicamente las grasas, eliminando por completo la lactosa de azúcar de la leche y la caseína de la proteína de la leche, lo que la hace apta para personas con sensibilidad o intolerancia a la lactosa.
Tiene un sabor dulce parecido a los frutos secos, además cuenta con una textura más blanda y granulosa con respecto a la manteca convencional. Soporta una mayor temperatura que el aceite tradicional al momento de freir y cocinar.
Se le adjudican varias propiedades que colaboran con las salud.
Puede conservarse a temperatura ambiente.
