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El azúcar de coco no proviene del propio coco, sino de las flores de la palma del coco. Se extrae la savia de las flores y se calienta hasta evaporar el agua, quedándonos con el azúcar.

Es cierto que el azúcar de coco se obtiene con un proceso más simple que el de caña o remolacha, y eso siempre es un punto a favor. Pero al final, también contiene fructosa, glucosa y sacarosa.

Sí hay diferencia en el índice glucémico, que en el azúcar de caña tiene un valor de 63, y en el de coco se queda en 54. El índice glucémico mide la rapidez con la que un alimento sube los niveles de azúcar en sangre (glucosa). Así que puede considerarse una ventaja.

Otro dato interesante es la calidad de las calorías que aportan. El azúcar blanco aporta calorías vacías, en el sentido de que no tienen valor nutricional. Sin embargo el azúcar de coco contiene pequeñas cantidades de vitamina C, potasio, magnesio, calcio, y otros minerales. Pero su aporte es mínimo, y tendrías que tomar kilos de azúcar de coco al día para obtener beneficios de esos minerales, así que es descartable.