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El arroz Koshihikari es una variedad japonesa de grano corto, dulce y perlado, muy apreciada para sushi por su textura pegajosa pero firme, que permite formar piezas perfectas al absorber bien el aderezo de vinagre y azúcar, ofreciendo un equilibrio ideal entre suavidad, elasticidad y sabor. Su preparación implica lavarlo muy bien (hasta que el agua salga clara), cocinarlo con una proporción similar de agua (o ligeramente más), y luego mezclarlo con una preparación de vinagre de arroz, azúcar y sal.